Не нужно больше ломать голову над диетическими предпочтениями
Нестандартные диетические запросы могут нарушить слаженный ритм работы кухни. Однако, как говорится, «всегда будь готов»: тщательно продуманное меню поможет вам справиться с любым сюрпризом.
Нестандартные диетические запросы могут нарушить слаженный ритм работы кухни
Все чаще гости предупреждают о специфических диетических предпочтениях: в связи с убеждениями (как, например, веганы), или из-за аллергии к пшенице, глютену, молочным продуктам либо сое. Один клиент может попросить соус олландез без сливочного масла; другой захочет тарт без глютена – нужно быть готовым, чтобы подобные запросы не застопорили работу кухни.
Хотя повара обычно из кожи вон лезут, чтобы угодить клиентам, в том числе учесть их диетические предпочтения, довольно неприятно, когда из-за исключения важного ингредиента фирменное блюдо превращается в жалкое подобие самого себя. Но если вы хотите принимать у себя гостей с пищевыми аллергиями и приверженцев этического питания, то вполне можно добавить в меню блюда без лактозы, глютена и ингредиентов животного происхождения. В результате ваша кухня будет готова к любым, самым необычным заказам. В подобных новшествах можно видеть неудобство, а можно – повод к переходу на следующий уровень. Чуть изменив привычные рецепты, вы можете добавить кухне гибкости и возможностей обслуживать посетителей с любыми запросами.
Начните с крепкого фундамента
Начать можно с изменения подхода к разработке блюда. Представьте его набором различных базовых компонентов, пригодных для любого посетителя - в том числе вегана или аллергика. Вместо того, чтобы подгонять рецепт под чьи-то индивидуальные нужды, заготавливайте такие компоненты (например, соусы и овощные смеси), которые подходят всем клиентам, и выстраивайте из них законченное блюдо. Таким образом, вы сможете всякий раз подавать на стол кулинарные творения, неизменно отвечающие вашим высоким стандартам качества.
Наша новая серия видеороликов, созданная шеф-поварами для своих коллег, поможет вам находить решения, идеальные со всех точек зрения.
Превзойдите себя
Знакомство с нашими рецептами поможет вам сделать кухню эффективной и учитывать нужды гостей с пищевой аллергией.
