Эклеры с банановой начинкой

Разогреваем духовку до 200°C. Просеиваем муку в миску, добавляем сахар и щепотку соли. Соединяем молоко, постный спред и 125 мл воды в сотейнике, чтобы постный спред растаял, но не начал кипеть. Когда вся масса станет жидкой, прибавляем огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня, добавляем мучную смесь и мешаем деревянной ложкой, пока не получится однородное тесто. Когда тесто остынет, по одному вбиваем яйца, хорошо перемешивая, пока смесь не начнет сползать с ложки.

Раскладываем тесто с помощью кулинарного шприца на противень, постелив бумагу для выпечки. Выпекаем 25 минут, даём остыть при комнатной температуре.

Крем: взбиваем постный спред с сахарной пудрой при помощи миксера. В отдельной посуде смешиваем крем Flora Plant Professional 31% с ванильным экстрактом и осторожно добавляем смесь к той, что находится в миксере. Увеличиваем скорость миксера и продолжаем взбивать смесь, пока не получим лёгкий, воздушный крем.

Глазурь: смешиваем молоко, крем Flora Plant Professional 31%, тёмный шоколад и яйца, доводим на огне до 75°C, ставим в холодильник.

Начинка: бананы чистим, растираем в пюре, взбиваем крем Flora Plant Professional 31%, добавляем банановое пюре, сахар, перемешиваем всё венчиком.

Подача: кулинарным шприцом впрыскиваем банановую начинку в испечённые эклеры, сверху наносим ванильный крем, украшаем шоколадной глазурью, банановыми чипсами и кроваво-красным щавелем.