Вишисуаз с весенней спаржей

Белый лук чистим, нарезаем кубиками, тушим на очень слабом огне в оливковом масле на большой сковороде. Лук должен стать мягким (и сладким), но не карамелизоваться.

Спаржу моем, срезаем одревесневшие части, чистим и бланшируем. Затем крупно нарезаем 4,5 кг спаржи и добавляем в сковороду. Оставшуюся спаржу тонко шинкуем в длину, чтобы использовать при украшении блюда.

Картофель чистим, режем пополам и отвариваем. Добавляем в сковороду варёный картофель, овощной бульон, крем Flora Plant Professional 31% и кипятим на медленном огне 20 минут. Солим, прокручиваем в блендере, пропускаем пюре через тонкое сито.

Маринованные луковицы режем пополам, укладываем срезом вниз на раскалённую сковородку и немного подрумяниваем.

Подаётся крем-суп в пиалах, украшенный тонкими пластинами спаржи, поджаренным маринованным луком, микрозеленью водного кресса, побегами кукурузы и небольшим количеством оливкового масла.